日版《美味關係》中法式清湯大致作法初探
最近重看了日版《美味關係》，剛好劇情中有講到作法式清湯的作法，有興趣，所以暫停了影片，將作法寫下來，補查了一下法式清湯 (consomm) 作法，依王宣一女士的講法，法式清湯就是一種高湯，各家大廚作法大致，但食材的使用其實不盡相同，所以綜合上面幾個連結來看，來作個整理。
這只是寫個大概和草稿，等我找到台南哪裏可以買到松露（等有錢），再來試試。
準備材料：
# 松露切塊
# 紅蘿蔔切絲
# 芹菜切絲
# 洋蔥切絲
# 絞肉（可選用豬肉或牛肉）
# 香料（可依時節調整材料內容：西洋芹、迷迭香、月桂葉、楜椒、大蒜、番茄醬等等）
# 水果（蘋果、梨、水蜜桃等當季水果）
作法：
# 用手和拌食材
# 放入鍋中，加水緩緩加熱並慢慢攪動
# 水溫不要超過85度c，千萬不能煮沸
# 等蛋白浮起來，用小火再燉三個小時
# 用湯匙慢慢撥開湯上面的蛋白質及雜質，用另一隻湯匙把下面的清湯弄到另一個鍋子
# 到另一個鍋子時，用布濾掉雜質
# 用吸油紙把第二個鍋子內的清湯上方的油吸掉（亦可冰冰箱，等隔夜再把上方的油刮除）
# 加一小湯匙的 Ale 麥酒 提味（沒有的話用白酒亦可）
參考：
* [Food] (轉貼) 從美味關係到午餐女王--王宣一
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