蝦料理
今天作了白煮蝦，雖簡單但仍是清甜無比。
作法：
# 蝦放入活水中解凍，這步驟還蠻快的，二、三分鐘後蝦即可到常溫。
# 水滾後放入一匙糖（不是鹽）。
# 投入蝦於沸水中。
# 等水再沸後一分半至二分鐘即可關火，並速撈起。
簡單的蝦料理試過後，想往複雜一點挑戰，所以就上網找了胡椒蝦料理方法，各家作法有所不同，我整理我個人覺得比較好的方法後，加以簡化如下：
胡椒蝦料理法：
# 中型或大蝦剪去頭尖處、去鬚、背劃一刀、去腳。若嫌麻煩，可以往蝦背上劃一刀即可。
# 準備：鹽(兩小匙)、糖(一小匙)、花椒粉(少量，兩小匙)、肉桂粉(少量，兩小匙)、紅辣椒粉(少量或無)、白胡椒(大量，約半大匙)、黑胡椒(大量，約半大匙)，黑白胡椒比重是一比一，米酒(10-30cc)等，以上材料和勻。
# 油兩大匙放入鍋中，熱油後，將蝦子投入，翻至兩面變色。
# 放入上述調味料及蝦，再加50cc的水，開大火將鍋中物收乾(約三分鐘)。
晚上作了請人吃，有好評，但今天的缺點是弄得太辣且收得還不是最乾，下次決定不要用紅辣椒粉了，並且收乾時間再久一些。
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Comments
聽說胡椒蝦要用到砂鍋來煮才好吃，是這樣子嗎？
不用耶。我用普通的炒鍋來炒就跟用砂鍋一樣好吃了，我想用砂鍋是要讓蝦子上方更有溫度，這一點在普通炒鍋上可以用蓋子來摸擬控制，不過最後收乾時也是要翻開蓋子就是了。重點是火候。 ^^
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