Reflection

準備食材（兩人份）：
中型蝦十隻
米酒兩大匙
米酒頭一大匙（沒有也可以用米酒代替）
鹽三小匙
糖一小匙
醋一匙
白胡椒兩小匙（或依喜好酌量）
黑胡椒一小匙（或依喜好酌量）
花椒粉一小匙或兩小匙（或依喜好酌量）
沙拉油一匙
蒜七顆（切碎）
蔥一支（切段或切蔥花）

作法：
1. 除沙拉油、蒜及蔥以外，其他的所有食材先在碗中拌勻。
2. 油下鍋加蒜爆香一分鐘。
3. 將碗中食材倒入鍋中，數40秒。
4. 將蝦翻面再煮40秒。
5. 加入蔥翻炒10-20秒，即可起鍋完成料理。

以下介紹我作一盤蒜蓉蝦的作法。

準備材料：
# 蔥兩條，切段。
# 沙拉油兩匙。
# 蒜一顆至一顆半，切到最細。
# 米酒一碗。
# 糖（小匙的一半份量，3公克吧）。
# 鹽（一小匙至兩小匙）。
# 蝦一盤（用剪刀剪去頭尖及足鬚部份，並剪開蝦背）。

作法：
# 將以上所有東西（除了蔥及油以外）混合，將蝦泡五分鐘以上。
# 油熱鍋後，將上面東西放入鍋中，讓蒸氣給蝦子蒸熟。
# 鍋中米酒快收乾時，投入蔥段，再翻炒約半分鐘就可以關火上菜。
# 若要多一點酒味，可以再淋上一湯匙的米酒。

今天作了白煮蝦，雖簡單但仍是清甜無比。

作法：

# 蝦放入活水中解凍，這步驟還蠻快的，二、三分鐘後蝦即可到常溫。
# 水滾後放入一匙糖（不是鹽）。
# 投入蝦於沸水中。
# 等水再沸後一分半至二分鐘即可關火，並速撈起。

簡單的蝦料理試過後，想往複雜一點挑戰，所以就上網找了胡椒蝦料理方法，各家作法有所不同，我整理我個人覺得比較好的方法後，加以簡化如下：

胡椒蝦料理法：

# 中型或大蝦剪去頭尖處、去鬚、背劃一刀、去腳。若嫌麻煩，可以往蝦背上劃一刀即可。
# 準備：鹽(兩小匙)、糖(一小匙)、花椒粉(少量，兩小匙)、肉桂粉(少量，兩小匙)、紅辣椒粉(少量或無)、白胡椒(大量，約半大匙)、黑胡椒(大量，約半大匙)，黑白胡椒比重是一比一，米酒(10-30cc)等，以上材料和勻。
# 油兩大匙放入鍋中，熱油後，將蝦子投入，翻至兩面變色。
# 放入上述調味料及蝦，再加50cc的水，開大火將鍋中物收乾(約三分鐘)。

晚上作了請人吃，有好評，但今天的缺點是弄得太辣且收得還不是最乾，下次決定不要用紅辣椒粉了，並且收乾時間再久一些。

準備材料：
# 洋蔥一顆(切細條)
# 紅蘿蔔半條(切細丁)
# 馬鈴薯半個(切細丁)
# 雞胸肉半邊(切細丁)
# 義式綜合香草(三匙)
# 鹽(二小匙)
# 豚骨高湯塊二顆
# 奶油(一匙)
# 沙拉油（一匙）

作法：
# 用奶油放於湯鍋中加熱融化。加入洋蔥細條拌炒至香味出來。
# 加入水約二公升，加熱至滾。
# 於滾水中放入紅蘿蔔、馬鈴薯、義式綜合香草、鹽、豚骨高湯塊。
# 另在一鍋放沙拉油炒雞胸肉，並放些許香草提香。炒好取出放於盤中備用。
# 湯鍋內小火滾沸二十至四十分。試馬鈴薯及紅蘿蔔有無變軟，而湯應有點濃稠，這樣便ok。
# 湯鍋內容 ok 後，最後放入雞肉後作最後加沸。然後就可以上桌了。

這樣的話，每個人應該可以喝個兩至三碗。

(圖取自PchomePChome線上購物 - 家電《優酪乳製造機1000CC》)

看過阿簡的生物筆記《優酪乳，菌多多》，覺得很有趣，剛好這次買果汁機有送優酪製造機，就高興地去外面買優酪和牛奶回家作。

這台機器說穿了也沒什麼複雜的，就是個恒溫控制晶片加上加熱器，讓製造機的空間裏有乳酸菌適合生長的溫度。這樣過了八至十小時，就可以完成優酪。

我這次買的是統一LP33的優酪乳，和林鳳營的脫脂牛奶，用這台作優酪還蠻成功的。據說有些鮮奶會有加抗生素，乳酸菌會無法成長，但是用林鳳營作的優酪表面很平整，像豆腐似的，所以林鳳營的牛奶還是不錯的。

作好優酪，因為優酪是很稠的，所以剪開牛奶罐來取250cc左右的優酪，用一顆打蘋果汁，加上七顆冰塊，和三小匙的白糖，加一點水直到500cc，就成了兩人份的蘋果優酪乳了。相當好喝。

參考：
* 什麼是優酪乳
* 阿簡生物筆記: 優酪乳，菌多多
* 台灣乳酸菌協會
* 優格製作食譜
* 迷迭香優格烤雞腿：窮留學生懶人食譜：Xuite日誌

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材料：
# 水(一鍋 1000ml 作湯頭，另一鍋用來煮麵)
# 關廟麵(兩只)
# 麻油(半大匙，約10ml)
# 工研牌味醂(兩大匙，或約20ml)
# 日式麵醬油，或「雅媽吉Yamaki日式風味醬酒，增量鰹魚風味」(一大匙至兩大匙，或約20-40ml)
# 紅辣椒粉(一小匙，約5g或酌量)
# 白胡椒粉(一小匙，約5g或酌量)
# 鹽(一小匙，約5g或酌量)
# 中型蕃茄(兩顆，切12片)
# 洋蔥(一顆，切條)
# 高麗菜(50g，碎為小片狀)
# 青蔥(一條，切碎)

作法：
# 開兩鍋水，一鍋中放水 1000ml 作湯頭，另一鍋用來煮麵。
# 煮麵鍋滾水後加一大匙味醂於煮麵鍋內，再下麵約10-15分，而後撈起用冷水沖涼、瀝乾。
# 湯頭鍋中放 1000ml 水，水滾後也放一大匙味醂，接著放蕃茄、洋蔥、高麗菜煮至爛熟。
# 湯頭鍋內加日式麵醬酒、麻油、紅辣椒粉、鹽、白胡椒粉，試食。
# 麵分兩份放進兩大碗中，然後再淋上湯頭、蔬菜。
# 湯的最上頭灑上青蔥即可上桌。

# 糖一大匙，加少許水使其溶化。
# 用刨刀削小黃瓜薄片，薄片的數量要控制約是每平方公分上有兩片至三片。
# 泡小黃瓜薄片於糖水中。
# 於小烤箱中烤土司兩片，開上、下底火三分鐘，放土司前先預熱小烤箱。
# 油兩匙放於鍋中，熱油後煎蛋，煎時用鏟控制讓蛋變成土司面積大小，可刺破蛋，不用使蛋黃太熟、硬。
# 兩片土司切邊，上蛋於其中一片土司上。
# 放起司於熟蛋上。
# 用餘油煎火腿，讓火腿微微跳動即可。
# 上火腿於起司上，可讓起司變軟。
# 上小黃瓜。從糖水中取出後，微微甩一下但不用甩很乾，接著放在火腿上，注意要平均分配小黃瓜於整面上。
# 蓋上另一片土司，微微壓實後，即可盛於盤中，完成。

（Photo by fui）

選筍以肥短且彎曲度大為佳，尖部不應出青，以指甲刺其底部，可感嫩度而有柔軟，切勿有竹片之感。

筍於摘下後仍會增長，筍農晨收，故於早市購買為佳。買後以鹽抹其根部，可凍結其生長，否則根部將變老而似竹。

鍋蒸、水煮總相宜，但均勿讓水氣留於筍上方過久，否則將使其變黃而失其鮮白，故壓力鍋及悶燒鍋為不適之器。若喜以電鍋蒸，不應久置，因恐水氣滯留於電鍋中，應以可見水氣自鍋中散出為佳；鍋蒸亦同。喜水煮者可沈一把米於水中，可去苦留甜，放筍於常溫水中，不加鍋蓋或半掩之，緩以小火加熱至沸。二至三斤之筍，蒸、煮至沸點後均約費時三刻至一小時不等。

自鍋取出後去其殼，爾後以左手抓取尖部，右手以刀削去根部周圍，越往根部則削去越厚，若感筍之底部不嫩，亦可動刀去之。去其根部組織，可聞其聲而辨其老、嫩部位，去老而留嫩，但切勿浪費。

可切片或丁上盤。上菜時，附上籤或叉，因筷難夾筍丁。上置美乃滋以配熟筍，乃人間一味也！

另外，轉貼一則阿簡老師寫的 《煮竹筍的食品科學》：

煮竹筍是有訣竅的！

在我實際煮過竹筍之後更能深刻體驗。
有一年夏天，天氣熱得讓我想吃涼拌竹筍，於是在市場買了一大袋的竹子。拿回家之後，把竹筍剝殼切塊之後，丟到水中煮熟以後，咬了一口發現...
又苦又澀又粗！

是我買錯筍子嗎？並不是，而是我煮錯了方式。

正確的煮竹筍方式如下，給各位參考參考
（資料來源：怪怪探險隊之野炊達人大進擊，P.118，遠流出版社）
竹筍帶殼入水煮，水必須蓋過筍子，加入水量十分之一的米糠開火煮滾，水滾後轉小火燉煮一小時。

米糠含有豐富鈣質，和竹筍的乙二酸等物質結合後，能去除苦味。撈取雜沫時可加一兩根辣椒（原理不明），但這更能去除苦味。

雜沫就是造成竹筍苦澀的尿黑酸(這個不知道是什麼？），會溶於水，所以竹筍煮好後可以用水沖洗。竹筍煮好後慢慢冷卻，涼了之後在切半，剝除筍殼，浸在水中。

如果一開始就立刻沖水，會把竹筍好吃的酪氨酸一起沖走。
使用鐵鍋煮竹筍會使竹筍變黑。
連殼一起煮，筍殼中的亞硫酸鹽可以筍肉變白，還可以軟化纖維。

給大家參考！

準備土司，然後開始調理蛋液，然後放土司於蛋液上，不必泡到太入土司內部，取出放至鍋中，以植物性奶油 (乳瑪琳) 用小火把土司的兩面煎至金黃為止，上桌前可以用刀對切成四小片，會比較好入口。

蛋液的調理法是拿蛋打碎，加入牛奶，蛋和牛奶的比例為三比一，再加入適量的糖即可。

Taken with a Panasonic LX2@6.3mm, f2.8, 1/15s, iso 200, handheld, flash=no , not cropped, post-processed. (放大 / Enlarge)。

攝於高雄老爹爹泰式料理。餐廳位於高雄港牌樓附近。東西便宜好吃。這張的光線我蠻喜歡的，所以放上來。用 Panasonic LX2 拍食物感覺還不錯。