筍經其一
（Photo by fui）
選筍以肥短且彎曲度大為佳，尖部不應出青，以指甲刺其底部，可感嫩度而有柔軟，切勿有竹片之感。
筍於摘下後仍會增長，筍農晨收，故於早市購買為佳。買後以鹽抹其根部，可凍結其生長，否則根部將變老而似竹。
鍋蒸、水煮總相宜，但均勿讓水氣留於筍上方過久，否則將使其變黃而失其鮮白，故壓力鍋及悶燒鍋為不適之器。若喜以電鍋蒸，不應久置，因恐水氣滯留於電鍋中，應以可見水氣自鍋中散出為佳；鍋蒸亦同。喜水煮者可沈一把米於水中，可去苦留甜，放筍於常溫水中，不加鍋蓋或半掩之，緩以小火加熱至沸。二至三斤之筍，蒸、煮至沸點後均約費時三刻至一小時不等。
自鍋取出後去其殼，爾後以左手抓取尖部，右手以刀削去根部周圍，越往根部則削去越厚，若感筍之底部不嫩，亦可動刀去之。去其根部組織，可聞其聲而辨其老、嫩部位，去老而留嫩，但切勿浪費。
可切片或丁上盤。上菜時，附上籤或叉，因筷難夾筍丁。上置美乃滋以配熟筍，乃人間一味也！
煮竹筍是有訣竅的！
在我實際煮過竹筍之後更能深刻體驗。
有一年夏天，天氣熱得讓我想吃涼拌竹筍，於是在市場買了一大袋的竹子。拿回家之後，把竹筍剝殼切塊之後，丟到水中煮熟以後，咬了一口發現...
又苦又澀又粗！是我買錯筍子嗎？並不是，而是我煮錯了方式。
正確的煮竹筍方式如下，給各位參考參考
（資料來源：怪怪探險隊之野炊達人大進擊，P.118，遠流出版社）
竹筍帶殼入水煮，水必須蓋過筍子，加入水量十分之一的米糠開火煮滾，水滾後轉小火燉煮一小時。米糠含有豐富鈣質，和竹筍的乙二酸等物質結合後，能去除苦味。撈取雜沫時可加一兩根辣椒（原理不明），但這更能去除苦味。
雜沫就是造成竹筍苦澀的尿黑酸(這個不知道是什麼？），會溶於水，所以竹筍煮好後可以用水沖洗。竹筍煮好後慢慢冷卻，涼了之後在切半，剝除筍殼，浸在水中。
如果一開始就立刻沖水，會把竹筍好吃的酪氨酸一起沖走。
使用鐵鍋煮竹筍會使竹筍變黑。
連殼一起煮，筍殼中的亞硫酸鹽可以筍肉變白，還可以軟化纖維。
給大家參考！
法式土司
準備土司，然後開始調理蛋液，然後放土司於蛋液上，不必泡到太入土司內部，取出放至鍋中，以植物性奶油 (乳瑪琳) 用小火把土司的兩面煎至金黃為止，上桌前可以用刀對切成四小片，會比較好入口。
蛋液的調理法是拿蛋打碎，加入牛奶，蛋和牛奶的比例為三比一，再加入適量的糖即可。
學生電腦使用及普及率的行動研究
在推動數位化教學這方面，台灣落後許多國家，據我的觀察，我的國中學生也在課後使用電腦進行課業的練習上會遇到困難。一般而言，目前的國中生，課後補習的情況還是相當多，補習回家都九點或九點半以後，再洗洗澡，看看書，這樣的學生，其實在星期一至五之間，上網學習的時間算是少的，可能在星期六、日會比較有時間去搞這些事，但常常星期六、日也就玩掉了，也沒有去好好地利用電腦作正經的學習。
我很好奇目前我教的國中生在電腦使用及普及率上，是否有比前幾年佳。我作了一個簡易的調查，目前先收一個班的調查表，數據如下：
(全班36人)
* 有電腦35人。
* 無電腦1人。
* 完全有時間可自由使用電腦：5人。
* 大都有時間可自由使用電腦：9人。
* 有點時間去可由使用電腦：9人。
* 較少時間去可由使用電腦：10人。
* 幾乎沒時間可自由使用電腦：3人。
依照這個數據，可以知道的是該班學生大部分都有電腦了，學生受較大程度控管的約有三分之一，受較小程度的控管的人也大約有三分之一。既然知道學生大部分都有電腦，可以指派網上作業，但受控管的人也不少，在派網上作業之前，要先跟家長作溝通。有一人無電腦，只好課餘請他來辦公室上網寫作業了。個人覺得派網上作業一定要先調查不同班級裏學生的組成特性再說。
Thai Cuisine
Taken with a Panasonic LX2@6.3mm, f2.8, 1/15s, iso 200, handheld, flash=no , not cropped, post-processed. (放大 / Enlarge)。
攝於高雄老爹爹泰式料理。餐廳位於高雄港牌樓附近。東西便宜好吃。這張的光線我蠻喜歡的，所以放上來。用 Panasonic LX2 拍食物感覺還不錯。
A Fresh Start
Taken with a Canon 300D + Canon 100mm Macro, f2.8, 1/320s, iso 400, handheld, flash=no , not cropped, post-processed. (放大 / Enlarge)。
那不是結束，而是擁有一種全新的可能。花是來自於別離的你們，用微距鏡拍得頗為開心，心存感謝，也願你們都能有個清朗的、晨曦般的開始。
綠豆薏仁湯
材料：
# 大同電鍋十人份。
# 小薏仁或薏仁(用量：大同電鍋量米杯一刻度至二刻度均可)。
# 綠豆(用量：大同電鍋量米杯一杯半)。
# 紅糖（台糖二號砂白，用量：量米杯二杯半）。
# 水（分不同階段，最後加至大同十人分電鍋的刻度十)。
作法 (用大同電鍋)：
# 小薏仁或薏仁用粗鹽加少許水洗淨二次。
# 將小薏仁或薏仁倒入大同電鍋，加水至刻度三，然後用大同電鍋煮一回（按下開關到開關跳起，再悶20分鐘為一回）。
# 再把綠豆倒入大同電鍋，加水至刻度七，用大同電鍋煮兩回（按下開關到開關跳起，再悶20分鐘為一回），若情況不方便，人很忙的話，其實可以悶更久一些都沒關係。
# 將內鍋自大同電鍋內拿出，用瓦斯爐加熱煮沸，再倒入紅糖，充份攪拌讓紅糖入味至綠豆中，此程序可作三分鐘。
# 最後再依個人口味，先加水至大同十人分電鍋的刻度十，若不夠甜，再加一些紅糖，直到合乎自己喜歡的甜度。
* 註：買不到薏仁也是可以單用綠豆作的。
* 去薏仁就是綠豆湯。
美股觀察 for 2008-06-05
自從上次寫了美股觀察之後，指數如預期開始走空，台股也一樣跟隨著。目前美股跟台股都還像自由落體一般。
何時才會止跌？目前可以說是還沒有任何訊號出現。
我認為有可能的美股止跌指數應該是落在12000點，或再直接往下殺到11000點左右。
2008-06-07 小大繪本館新書分享會
來自於小大繪本館的消息：
《台中大墩圖畫書》系列書 ,繼上個月繪本館邀請《藏在土裡的故事》和《貪 睡的穿山甲》的作者來館做新書分享會之後, 在本月6/7 周六上午10點半本館再度邀請《阿志的餅》（名產太陽餅故事）及《小玲的台中歲時記》（四季風光）二本圖繪書的插畫家 林怡湘 來館分享創作過程及心得。期待大家帶著孩子一起來與林怡湘重新發現台中市的美麗與感動！
林怡湘簡介:
兩歲開始，不管畫石頭人或太陽雨、紫色樹，都得到爸媽的稱讚與貼牆壁最高榮譽表揚，因此一直很喜歡畫畫。後來認識很會說故事的劉清彥老師，有幸開始參與兒童繪本創作，覺得如果能以此為職業，就是最幸福的事了，因為另一件從小到現在都喜歡的事，就是和姊姊一起泡在市圖的兒童室裡翻故事書。
畢業於國立台灣師範大學美術系和國立台灣師範大學設計研究所。
作品介紹：
◆《盧公公》
◆《紅山谷》
◆《彩虹》
◆《我的馬偕報告》
◆《貼在心上的皮膚》
◆《妮妮的紅長褲》
◆〈2004道聲學生月曆〉
◆東森幼幼台BiBi小雪屋的圖卡繪製
歡迎大家來參與！
冷泡茶的醒茶工序
沈睡的茶葉剛從罐中探出頭來，首先你得喚醒她。
冷泡茶也是如此，不似熱泡法可以讓茶葉泡在熱水中，去除雜質會比較有效率且快速，冷泡茶其實要更為細心一些。
醒茶的工序主要是在讓茶葉中的雜質、葉子上的細毛等等能夠透過醒茶的程序來去除，冷泡茶也可這麼做，一般來說，冷泡前的醒茶程序會花上一分鐘至兩分鐘，你得把茶葉泡在杯內，不斷地旋轉她們，然後茶葉會稍稍舒展開來，水也會變得有點白濁，這茶就醒了，準備為你獻上一支舞。
加水在醒過後的茶中，你會發現一半的茶葉浮在水面，一半的茶葉會沈在杯底，轉動杯子，你會看見她們美麗的身影在杯中舞動著。
第一泡(我通常等一個小時後叫第一泡)若還是會見濁，則表示該茶品需要再長一點的時間去醒，下一次針對這茶醒久一些，但醒太久也會影響到第一泡的味道，所以醒茶還是適當即可。一般而言，經過醒茶後，泡過的茶就會有清澈的通透感。
若是第二泡、三泡會見濁，有可能這個茶葉的品質不好，那下次可別再買。第二種可能性是因為直接對茶水親吻，口水浸入了茶中，久了之後產生化學作用，這茶水也可能混濁，那麼你下次就得另外找個杯子盛來喝。
茶好像愛情，你不能觸碰了一下，便荒廢了她。而透過細心的工序，你就可以擁有那種清澈。
請你參考：
* 普茶道 ：： 初级教程 ：： 醒茶
* 天空之喵喵記事:普洱茶》關於醒茶 - yam天空部落 (另外一種茶的醒茶法)
美股觀察 for 2008-05-21
從2006年10月到2007年5月如果看做是左肩的話，2007年5月到2007年8月，是可視為高點的第一個波浪，而2007年9月到2008年1月可視為高點的第二個波浪。從2008年1月到現在5月，走的是個12000-13000點的行情，而這個行情很有可能形成一個波浪。
最近觀察的重點在於指數能否衝破13000，若可的話，應該是還可往上走，若跌破12700並且平均線往下，那就是不妙的空頭行情。股市沒人是神，我現在寫的也就只是猜猜罷了。
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